"Pratos"

- por Isabel Nunes da Silva Barbosa -


Arroz à Valenciana  (o meu)


Para temperar a carne - sal, alho , vinho branco e um pouco de pimentão doce


Para temperar o marisco - sumo de limão

Ingredientes

- Azeite
- Cebola picada
- Alho picado
- Tomate em cubos 
- Cenouras em cubos 
- Pimentos verdes em tiras
- Pimentos encarnados em tiras
- Ervilhas
- Açafrão 
- Vinho branco 
- Carne de porco em cubos
- Frango em cubos
- Salsichas de lata em rodelas
- Miolo de berbigão
- Miolo de mexilhão 
- Camarão cozido sem casca 
- 6 camarões cozidos com casca
- Arroz para paella 

Numa paellera coloca-se o azeite, a cebola e o alho picados até a cebola alourar,

A seguir juntam-se as carnes e deixa-se ganhar cor, juntam-se os cubos de tomate , as cenouras , a água e o açafrão e deixe cozinhar mais ou menos 20 minutos, acrescentam-se as ervilhas e cozinha-se até ficar quase sem água.

Acrescente 1 lt de água, a salsa , miolo de berbigão e de mexilhão e deixe começar a ferver, por fim junte o arroz mexa e deixe cozinhar , a dois minutos do fim junte os camarões cozidos e deixe ficar em lume brando.

Depois de cozinhado decore com os camarões com casca e as tiras de pimento encarnadas e coloque uns minutos no forno para que fique chocante.

Sirva com salada verde.


Salmão no forno com laranja e mel

- Baseado na receita da Carolina Chaves -

Ingredientes 
- Alho
- Sal
- Vinho branco
- Mel
- Laranja 
- Herbes de provence
- Lombos de salmão
- Batatas com casca
- Grelos 

Temperam-se os lombos de salmão com sal, alho picado e um pouco de vinho branco e deixa-se marinar.

Numa tigela mistura-se o sumo de uma laranja com uma colher de sopa de mel.

Na altura de colocar no forno rega-se o salmão com o sumo de laranja e o mel e polvilha-se com mistura de ervas, juntam-se batas com casca já previamente cozidas evai ao forno até tostar

Servi com grelos salteados em azeite e alho.

Camarão à Brás 

Ingredientes
- Azeite
- Cebola
- Alho
- Camarão
- Batata palha
- Ovos
- Salsa
- Azeitonas descaroçadas

Numa frigideira coloca-se o azeite, os alhos picados e a cebola cortada em rodelas fininhas até estas ficarem louras.

A seguir junta-se o camarão e deixa-se saltear .

Juntam-se então as batatas palha e envolve-se.

Retira-se do limo e põem-se os ovos já batidos numa taça com a salsa picada que cozinham só com o calor da mistura.

Decora-se com azeitonas pretas e serve-se. 


Esparguete  com atum 

- Made by Kitó - 


Num tacho com água, sal e um fio de azeite põe-se a massa a cozer "al dente".

Noutro tacho faz-se um refogado com cebola e alho e ao qual se junta tomate em cubos.

Quando a cebola estiver alourada coloca-se o atum e quando este estiver apurado juntamos as natas de soja e uma colher de sobremesa de chutney de manga.

Serve-se com salada.

 


Bochechas de porco


Ingredientes
- Bochechas
- Azeite
- Sal
- Alho
- Cebola
- Louro
- Alecrim
- Vinho tinto
- Bacon em cubos
- Tomate em cubos
- Polpa de tomate
- Caldo de carne
- Cardomomo
- Espumante

Começa por se tirar a gordura em excesso das bochechas e temperar com dentes de alho laminados, louro, alecrim, sal e vinho tinto.

Deixar temperado durante algumas horas.

Na hora de cozinhar escorrem-se as burras e leva-se ao lume um tacho com azeite, cebola e alho aos cubos e quando estiverem transparentes sela-se a carne.

Junta-se o bacon em cubos, o tomate em cubos, um caldo de carne, polpa de tomate, uma semente de cardomomo e vinho tinto.

Deixar estufar 1h30 , a meio do tempo junta-se água e um pouco de espumante.

Eu sirvo com batata doce no forno ou arroz selvagem e uma salada verde.


Vieiras à moda da Mizé Feijão

Ingredientes

- 4 colheres de sopa de verdes (coentros, salsa e cebolinho)
- 1 lata de creme de leite , eu uso leite evaporado
- 1 colher (café) de sal
- 250 gr de requeijão
- 1/4 de uma chávena de chá de leite
- 1 kg de vieiras
- 1 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 unidades de alho picado finamente
- 2 cebolas picadas finamente
- Tomate em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- Farinha de trigo para engrossar o molho

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado.

Acrescente o tomate em cubos, a polpa de tomate, as vieiras temperadas com sal e a farinha de trigo dissolvida no leite.

Tape e deixe ferver por 5 minutos. Com o lume no mínimo acrescente o requeijão já misturado com o leite evaporado (passo com a varinha mágica).

Junte os verdes e leve a ferver.